Aperçu
La scène culinaire d'Almaty traverse trois siècles et une douzaine de cultures: le Green Bazaar (fondé en 1875) vend encore de la viande de cheval et des produits laitiers fermentés, aux côtés de salades coréennes et de nouilles dungan. Les stolovayas de l'époque soviétique servent du lagman à côté du bortsch. La troisième vague du café est arrivée en 2015; en 2024, la ville compte plus de 50 cafés de spécialité.
La scène de la bière artisanale a démarré en 2018 et rassemble aujourd'hui 8 brasseries locales. Des restaurants de style Michelin revisitent la cuisine « New Kazakh ». Et les chaykhonas, maisons de thé, restent les lieux où les hommes d'affaires concluent leurs affaires autour d'interminables théières.
Cette thématique cartographie la gastronomie d'Almaty, des étals du bazar aux tables gastronomiques, avec des itinéraires pratiques pour les voyageurs gourmands.
À qui cela s'adresse
Aux touristes gastronomes qui organisent leur voyage autour des repas. Aux visiteurs occasionnels qui veulent un guide soigné de ce qu'il faut manger et où. Aux amateurs de café et de bière artisanale qui découvrent une nouvelle scène urbaine.
Aux voyageurs culturels qui voient dans la cuisine la voie la plus directe vers la vie locale. Aux voyageurs à petit budget (repas au bazar à partir de 2 $) comme à ceux qui veulent se faire plaisir (dîner gastronomique à 30-50 $ par personne).
Toute cette offre se trouve à Almaty, sans longs trajets. Le Green Bazaar est accessible à pied depuis le centre-ville. Pôle café: avenue Dostyk / secteur Panfilov.
Bière artisanale: dispersée, mais regroupée près d'Abay/Dostyk. Cuisine ouïghoure: secteur Sayran et Green Bazaar. Cuisine coréenne: deuxième étage du Green Bazaar et restaurants dédiés.
Meilleur moment pour une balade gourmande: 10 h (pic d'activité du bazar) jusqu'à tard le soir (scène des bars).
Lieux, visites et itinéraires
Marchés: Green Bazaar (central, de tout), Altyn-Orda Bazaar (de gros, ambiance de habitués). Zones culinaires: ouïghoure (lagman, manta - secteur Sayran), coréenne (kuksi, khe - étage supérieur du Green Bazaar), kazakhe (beshbarmak - Gakku, Zheti Kazyna), dungan (ashlyamfu - village de Masanchi, à 1 heure de la ville). Café: Coffeeroom, Paradise Coffee, Bro Coffee (spécialité).
Bière: Pinch (brewpub), Working Title, Barley (bars artisanaux).
Itinéraires: Matin - visite gourmande du Green Bazaar (2 heures, 8-10 dégustations). Déjeuner - repas dans un restaurant spécialisé (ouïghour OU kazakh OU coréen). Après-midi - parcours café (3 cafés, secteur Dostyk, 1,5 heure).
Soir - bière artisanale + dîner (Panfilov/Dostyk). Journée complète - parcours gourmand complet: bazar (10 h) + déjeuner + café + apéritif + dîner. Excursion à la journée - village dungan de Masanchi pour un ashlyamfu authentique.
Préparez votre voyage
Nous proposons des visites gastronomiques guidées à travers les meilleures adresses d'Almaty: dégustations au bazar avec contexte (qu'est-ce que le kurt? pourquoi la viande de cheval?), repas dans des restaurants avec commande à l'avance pour obtenir les plats qui demandent 2 heures de préparation, présentations de cafés avec des baristas qui expliquent les origines du café de spécialité au Kazakhstan. Visites d'un demi-jour au bazar, parcours gourmands d'une journée complète ou tournée des bars en soirée. Des options végétariennes sont disponibles sur tous les itinéraires.
