جائزہ
الماٹی کا کھانوں کا منظر تین صدیوں اور ایک درجن ثقافتوں پر پھیلا ہوا ہے: سبز بازار (تاسیس 1875) اب بھی گھوڑے کے گوشت اور خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے ساتھ کورین سلاد اور دونگان نوڈلز بھی فروخت کرتا ہے۔ سوویت دور کی کھانے کی کانٹینیں لاگمان اور بورشٹ ایک ساتھ پیش کرتی ہیں۔ تیسری لہر کی کافی 2015 میں آئی؛ 2024 تک شہر میں 50 سے زیادہ مخصوص کیفے ہیں۔ دستکاری بیئر کا منظر 2018 میں شروع ہوا، اور اب 8 مقامی بریوریوں پر مشتمل ہے۔ میکلن طرز کے ریستوران "نیو قازاق" کھانوں کے ساتھ تجربہ کرتے ہیں۔ اور چائے خانے آج بھی وہ جگہ ہیں جہاں تاجر چائے کے مسلسل چکر لگاتے ہوئے معاملات طے کرتے ہیں۔
یہ موضوع الماٹی کی خوراکی دنیا کو بازار کے اسٹالوں سے لے کر اعلیٰ کھانوں تک نقشہ بند کرتا ہے، اور کھانے کے مسافروں کے لیے عملی راستے بھی شامل کرتا ہے۔
یہ کس کے لیے ہے
ان غذائی سیاحوں کے لیے جو اپنے سفر کی منصوبہ بندی کھانوں کے گرد کرتے ہیں۔ ان عام زائرین کے لیے جو "کیا کھائیں اور کہاں" کی منتخب رہنمائی چاہتے ہیں۔ کافی اور دستکاری بیئر کے شوقین افراد کے لیے جو کسی نئے شہر کی خوراکی فضا دریافت کرنا چاہتے ہیں۔ ثقافتی مسافروں کے لیے جو کھانے کو مقامی زندگی میں داخل ہونے کا تیز ترین راستہ سمجھتے ہیں۔ بجٹ مسافروں کے لیے بھی - بازار کے کھانے $2 سے شروع ہوتے ہیں - اور زیادہ خرچ کرنے والوں کے لیے بھی - اعلیٰ درجے کا کھانا فی فرد $30–50 میں۔
تمام کھانا الماٹی شہر میں ہے - لمبے سفر کی ضرورت نہیں۔ سبز بازار وسط شہر سے پیدل پہنچا جا سکتا ہے۔ کافی کا مرکز: دوستیق ایونیو / پنفیلوف علاقہ۔ دستکاری بیئر: بکھرا ہوا ہے مگر ابائے/دوستیق کے قریب مجتمع ہے۔ ایغور کھانا: سائران علاقہ اور سبز بازار۔ کورین کھانا: سبز بازار کی دوسری منزل اور مخصوص ریستوران۔ بہترین خوراکی چکر کا وقت: صبح 10 بجے (بازار کی چوٹی) سے رات گئے تک (باروں کا ماحول)۔
مقامات، دورے اور راستے
بازار: سبز بازار (مرکزی، ہر چیز)، التین اردا بازار (ہول سیل، مقامی ماحول)۔ کھانوں کے زون: ایغور (لاگمان، مانتا - سائران علاقہ)، کورین (کُکسی، خے - سبز بازار کی بالائی منزل)، قازاق (بیشبارماق - گاگکو، ژیتی قازینا)، دونگان (اشلیامفو - ماسیانچی گاؤں، شہر سے 1 گھنٹہ دور)۔ کافی: کوفی روم، پیراڈائز کافی، برو کافی (سب مخصوص)۔ بیئر: پنچ (بریو پب)، ورکنگ ٹائٹل، بارلی (دستکاری باریں)۔
راستے: صبح - سبز بازار خوراکی دورہ (2 گھنٹے، 8–10 چکھائیاں)۔ دوپہر - مخصوص ریستوران میں کھانا (ایغور یا قازاق یا کورین)۔ سہ پہر - کافی چکر (3 کیفے، دوستیق علاقہ، 1.5 گھنٹے)۔ شام - دستکاری بیئر + رات کا کھانا (پنفیلوف/دوستیق)۔ پورا دن - مکمل خوراکی چکر: بازار (صبح 10 بجے) + دوپہر کا کھانا + کافی + اپیریٹیفو + رات کا کھانا۔ دن بھر کا سفر - مستند اشلیامفو کے لیے دونگان گاؤں ماسیانچی۔
اپنا سفر منصوبہ بنائیں
ہم الماٹی کے بہترین کھانوں تک رہنمائی شدہ خوراکی دورے کراتے ہیں: پس منظر کے ساتھ بازار چکھائیاں (قُرت کیا ہے؟ گھوڑے کا گوشت کیوں؟)، ریستوران میں پیشگی آرڈر کے ساتھ کھانا تاکہ آپ کو وہ پکوان ملیں جنہیں تیار کرنے میں 2 گھنٹے لگتے ہیں، کافی شاپ تعارف ایسے بارسٹاؤں کے ساتھ جو قازاق مخصوص کافی کی ابتدا سمجھائیں گے۔ آدھے دن کے بازار دورے، پورے دن کے خوراکی چکر، یا شام کے بار دورے۔ تمام راستوں پر نباتاتی اختیارات دستیاب ہیں۔
