Panoramica
La scena gastronomica di Almaty attraversa tre secoli e una dozzina di culture: il Green Bazaar (fondato nel 1875) vende ancora carne di cavallo e latticini fermentati accanto a insalate coreane e noodles dungani. Le stolovayas dell’epoca sovietica servono lagman accanto al borscht. Il caffè di terza ondata è arrivato nel 2015; entro il 2024, la città conta oltre 50 caffetterie specializzate.
La scena della birra artigianale è partita nel 2018 e oggi include 8 birrifici locali. Ristoranti in stile Michelin sperimentano la cucina "New Kazakh". E le chaykhonas, le case da tè, restano il luogo dove gli uomini d’affari chiudono accordi davanti a pot are infinite di tè.
Il tema mappa la gastronomia di Almaty dalle bancarelle del bazar all’alta cucina, includendo itinerari pratici per i viaggiatori del gusto.
Per chi è pensato
Per i turisti gastronomici che organizzano il viaggio intorno ai pasti. Per i visitatori occasionali che vogliono una guida curata su cosa mangiare e dove. Per gli appassionati di caffè e birra artigianale che scoprono una nuova scena urbana.
Per i viaggiatori culturali che vedono il cibo come la via più rapida per entrare nella vita locale. Per chi viaggia con budget limitato, con pasti al bazar da 2 dollari, e per chi cerca esperienze di livello, con cucina raffinata a 30-50 dollari a persona.
Tutto il cibo si trova in città ad Almaty, senza lunghi spostamenti. Il Green Bazaar è raggiungibile a piedi dal centro. Polo del caffè: viale Dostyk / area Panfilov.
Birra artigianale: distribuita, ma concentrata nei pressi di Abay/Dostyk. Cucina uigura: zona di Sayran e Green Bazaar. Cucina coreana: secondo piano del Green Bazaar e ristoranti dedicati.
Il momento migliore per un food crawl è dalle 10 del mattino, al picco del bazar, fino a tarda sera, con la scena dei bar.
Luoghi, tour e itinerari
Mercati: Green Bazaar (centrale, di tutto), Altyn-Orda Bazaar (all’ingrosso, atmosfera da abitanti locali). Zone gastronomiche: uigura (lagman, manta - area di Sayran), coreana (kuksi, khe - piano superiore del Green Bazaar), kazaka (beshbarmak - Gakku, Zheti Kazyna), dungana (ashlyamfu - villaggio Masanchi, a 1 ora dalla città). Caffè: Coffeeroom, Paradise Coffee, Bro Coffee (tutti specialità).
Birra: Pinch (brewpub), Working Title, Barley (craft bar).
Itinerari: Mattina - tour gastronomico del Green Bazaar (2 ore, 8-10 degustazioni). Pranzo - pasto in un ristorante dedicato (uiguro O kazako O coreano). Pomeriggio - giro tra i caffè (3 caffetterie, area Dostyk, 1,5 ore).
Sera - birra artigianale + cena (Panfilov/Dostyk). Giornata intera - food crawl completo: bazar (10 AM) + pranzo + caffè + aperitivo + cena. Gita in giornata - villaggio dungano di Masanchi per un autentico ashlyamfu.
Organizza il viaggio
Proponiamo tour gastronomici guidati attraverso i migliori indirizzi di Almaty: degustazioni al bazar con contesto (che cos’è il kurt? perché la carne di cavallo?), pasti al ristorante con pre-ordine per provare i piatti che richiedono 2 ore di preparazione, introduzioni nelle caffetterie con baristi che spiegano le origini del specialty coffee kazako. Tour di mezza giornata nei bazar, food crawl di un’intera giornata o uscite serali nei bar. Opzioni vegetariane disponibili su tutti gli itinerari.
