Шолу
Алматының тағам мәдениеті үш ғасыр мен он шақты мәдениетті қамтиды: Жасыл базар (1875 жылы құрылған) әлі күнге дейін жылқы етін және ашытылған сүт өнімдерін корей салаттары мен дұңған кеспесінің қасында сатады. Кеңес дәуіріндегі асханалар лагманды борщтың жанына қояды. Үшінші толқын кофесі 2015 жылы келді; 2024 жылға қарай қалада 50-ден астам мамандандырылған кафе бар. Қолөнер сыра сахнасы 2018 жылы басталды, қазір 8 жергілікті сыра зауыты жұмыс істейді. Мишлен стиліндегі мейрамханалар «Жаңа қазақ» асханасымен тәжірибе жасайды.
Ал шайханаларда кәсіпкерлер шайдың таусылмайтын шәугімдері үстінде келісім жасасуды жалғастырады.
Бұл тақырып Алматы гастрономиясын базардағы сауда орындарынан бастап жоғары асханаға дейін картаға түсіреді, соның ішінде тамақ әуесқойларына арналған практикалық бағыттар да бар.
Бұл кімдерге арналған
Сапарын асқа қарай жоспарлайтын тағам туристеріне. «Не жеу керек және қайда жеу керек» деген іріктелген нұсқаулық іздейтін кездейсоқ келушілерге. Жаңа қаладағы кофе мен қолөнер сырасын зерттейтін әуесқойларға.
Тағамды жергілікті өмірге кіретін ең жылдам жол деп қарайтын мәдени саяхатшыларға. Бюджеттік саяхатшыларға да - базардағы ас 2 доллардан басталады, ал молырақ жұмсайтындарға да - жоғары асхана бір адамға 30–50 доллар.
Барлық тағам Алматы қаласының ішінде - ұзақ жол қажет емес. Жасыл базар жаяу жүріп жететін жерде, орталыққа жақын. Кофе шоғырланған аймақ: Достық даңғылы / Панфилов маңы. Қолөнер сырасы: шашыраңқы, бірақ Абай / Достық маңында шоғырланған. Ұйғыр тағамы: Сайран ауданы және Жасыл базар.
Корей тағамы: Жасыл базардың екінші қабаты және арнайы мейрамханалар. Тағам аралап көрудің ең жақсы уақыты: 10 AM (базардың ең қызған кезі) кешкі уақытқа дейін (бар сахнасы).
Орындар, турлар және бағыттар
Базарлар: Жасыл базар (орталық, бәрі бар), Алтын-Орда базары (көтерме сауда, тек жергілікті тұрғындар келетін ахуал). Асхана аймақтары: ұйғыр тағамы (лагман, манта - Сайран ауданы), корей тағамы (кукси, хе - Жасыл базардың жоғарғы қабаты), қазақ тағамы (бешбармақ - Ғакку, Жеті Қазына), дұңған тағамы (ашлямфу - Масаншы ауылы, қаладан 1 сағат жерде). Кофе: Coffeeroom, Paradise Coffee, Bro Coffee (бәрі мамандандырылған).
Сыра: Pinch (паб-сыра зауыты), Working Title, Barley (қолөнер барлары).
Бағыттар: Таңертең - Жасыл базардағы тағам туры (2 сағат, 8–10 дәм тату). Түскі ас - арнайы мейрамханадағы ас (ұйғыр НЕМЕСЕ қазақ НЕМЕСЕ корей). Түстен кейін - кофе аралау (3 кафе, Достық маңы, 1.5 сағат).
Кешке - қолөнер сырасы + кешкі ас (Панфилов / Достық). Толық күн - толық тағам аралауы: базар (10 AM) + түскі ас + кофе + аперитив + кешкі ас. Күндік сапар - шынайы ашлямфу үшін дұңған ауылы Масаншы.
Сапарыңызды жоспарлаңыз
Біз Алматының ең үздік асханалары бойынша гидпен жүргізілетін тағам турларын ұйымдастырамыз: контексті бар базар дәм татулары (құрт деген не? неге жылқы еті?), 2 сағат дайындалатын тағамдарды алу үшін алдын ала тапсырыс берілетін мейрамхана асты, қазақтың ерекше кофесінің шығу тегін түсіндіретін баристалармен кофе дүкендеріне кіріспе. Жарты күндік базар турлары, толық күндік тағам аралаулары немесе кешкі бар аралауы. Барлық бағыттарда вегетариандық нұсқалар бар.
