Шолу
Қазақ асханасы ет, сүт өнімдері мен нанға негізделген - бұл ғасырлар бойғы көшпелі өмір салтының жемісі, мұнда тағамды ұзақ сақтау мен жоғары қуаттылық тіршілік үшін қажет болды. Бесбармақ (қайнатылған етті жалпақ кеспемен қолмен жейтін ас) - кез келген дастарқанның өзегі. Қазы (қақталған жылқы шұжығы) айлап пісіп жетіледі. Бауырсақ (қуырылған қамыр) әрбір мерекенің серігі. Қымыз (ашытылған бие сүті) бен шұбат (ашытылған түйе сүті) - емдік қасиеті бар жазғы сусындар.
Шай сүтпен беріледі, жоғарыдан құйылады және одан бас тартылмайды.
Бұл тақырып дәстүрлі қазақ асханасын қамтиды: тағамдар, әдеп-ғұрып, шынайы дәм татуға қайда баруға болатыны және ас ішу салт-дәстүрінің көшпелі мәдениетпен байланысы.
Кімге арналған
Келген жерінің дәмін татып аралайтын тағамсүйер саяхатшыларға. Ас арқылы қоғамды танитын мәдени туристерге. Жылқы еті мен ашытылған сүтке қызығатын кез келген адамға (аты айтып тұрғандай тосын емес). Қонақ үйлерде және киіз үй лагерьлерінде тұратын, үй тағамы сапардың басты бөлігі болатын саяхатшыларға.
Шынайы тәжірибе: үй жағдайы (ауылдағы қонақ үйлер, киіз үйде түнеу) дәстүрлі тағам үшін мейрамханалардан жақсырақ. Алматыда: бірнеше маманданған мейрамхана дұрыс бесбармақ ұсынады (бір порцияны дайындау 1–1.5 сағат алады, бұл тез тамақ емес). Жасыл базар - қазы, жая, ірімшік, құрт татып көруге ыңғайлы орын. Қымыз маусымы: мамыр–қыркүйек (биелер маусымдық түрде сауылады).
Орындар, турлар және бағыттар
Негізгі тағамдар: Бесбармақ (мерекелік ас, шамамен 1.5 сағатта дайындалады), Қазы (жылқы шұжығы), Жая (қақталған жылқы еті), Құрт (кептірілген тұзды ірімшік домалақтары), Бауырсақ (қуырылған қамыр), Қымыз (бие сүті), Шұбат (түйе сүті), Ірімшік (кептірілген тәтті сүзбе). Қайда: ауылдағы қонақ үйлер (Саты, Басшы, Жаңбұлақ), Алматыдағы маманданған мейрамханалар (Gakku, Zheti Kazyna), өнімдер үшін Жасыл базар.
Тәжірибелер: Базарға тур - дәм татумен бірге Жасыл базар (2 сағат). Мейрамханадағы ас - әдепті түсіндіретін гидпен бірге дұрыс бесбармақ рәсімі (кімге қандай ет бөлігі беріледі, неге бас құрметті қонаққа ұсынылады). Ауылда түнеу - Сатыда немесе малшы қонысында бір түн қалып, үйде піскен кешкі ас пен таңғы ас ішу.
Дәстүрлі тағам дайындау сабағы - жергілікті отбасымен бірге бауырсақ пен құрт жасау.
Саяхатыңызды жоспарлаңыз
Біз шынайы қазақ тағамдық тәжірибелерін ұйымдастырамыз: Жасыл базарда гидпен дәм тату турлары, мәдени мәні түсіндірілетін бесбармақ рәсімді кешкі астары, ұрпақтан ұрпаққа жалғасып келе жатқандай ас әзірлейтін әжелер тұратын ауылдағы қонақжай үйлер. Біздің гидтер әдепті түсіндіреді - кім қайда отырады, еттің қай бөлігі нені білдіреді, қымызды қалай дұрыс ішу керек. Тағамдық тәжірибелер кез келген табиғат турымен табиғи үйлеседі.
